Enkel räkpasta med kokosmjölk och spenat

Hej på er! Här är ett recept på en mycket god räkpasta som jag och Samuel åt till vitlöksbröd och svamp. Suuupergott! 

 Enkel räkpasta med kokosmjölk och spenat

• pasta
• 300 g skalade räkor
• 1 lime, finrivet skal och saft
• 2 salladslökar, strimlade
• 2 vitlöksklyftor, rivna
• 2 tsk kokosfett eller olivolja
• 1 burk kokosmjölk (400 ml)
• 0.5 msk sambal oelek
• 70 g babyspenat
• salt
• Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Vänd runt räkorna med finrivet skal (endast det gröna) och saft av lime. Fräs salladslök och vitlök i kokosfett eller olja någon minut. Häll i kokosmjölk och tillsätt sambal. Låt småputtra 3 min och vänd sedan ner räkorna. Strö ev över lite ljus redning om du vill ha en krämigare konsistens. Smaka av med salt och vänd runt med spenat och nykokt pasta.

Enkla och snabba Kvargbröd!

Härom dagen testade jag att baka Kvargbröd, och jag kommer att baka det fler gånger!  Supersmidigt och snabbt! Utan mjöl och jäsning,  bara att röra ihop. Jag la till lite kanel och valnötter men man kan använda lite olika nötter, frön, rivna morötter, kanske brödkryddor eller göra "naturella". 😉

Har även sett recept där de bakat utan ägg men inte testat. 

KVARGBRÖD

3 dl havregryn

2 tsk bakpulver

1/4 tsk salt

3 ägg

3 dl kvarg

Valfri eventuell tillsats som:

1 dl hackade valnötter

1,5 tsk kanel

Sätt ugnen på 200 grader. 

Blanda samman de torra ingredienserna i en bunke och tillsätt sedan äggen och rör om. Tillsätt kvargen och rör ihop till en smet. 

Klicka ut 6 bullar på en plåt med bakplåtspapper.  Inte för tjocka utan ganska platta.

Grädda mitt i ugnen 20 min. Njut! 

Funkar att frysa in.

 

Påskgott med romtoppad potatis, romsås och Påskpannacotta.

Heelt fel årstid nu men så blir det ibland, tar saker när jag hinner numer. 

Påsken i år firade vi uppe i stugan! Riktigt härligt! 

Eftersom bloggen för tillfället iallafall (vi får se hur det blir sedan) mest är inriktad på mat så tänkte jag spara dessa recept här med. 

Till huvudrätt på påskafton grillade vi lax och till hade vi romsås och romtoppad potatis! =) Det är dessa tillbehör jag lägger ut recept på, och efterrätten Påskpannacotta. Jättegott! 

Romtoppad potatis 

Ca 8 potatisar, kokta

Topping: 

1 brk stenbitsrom

4 msk crème fraiche

1/2 rödlök

salt och peppar

dill

Gröp ur lite av toppen på potatisen och klicka i rom, créme fraiche och dill. Krydda med svartpeppar och strö över lite finhackad rödlök och en dillvippa. 

Romsås
1 dl majonnäs
1 dl crème fraiche
1 dl stenbitsrom
1 dl finhackad rödlök
1/4 dl hackad dill
1/4 pressad citron
1/4 citron, rivet skal
salt och peppar

Rör ihop allt utom rommen. Vänd ner den försiktigt så du inte krossar kornen. Smaka av med peppar. Vänta med att salta till såsen stått till sig lite, upp till ett dygn då rommen släpper ifrån sig sälta. Låt stå och dra gärna en dag så smakerna kommer fram. 

Till denna pannacotta gjorde jag likadant som med Skumtomtepannacottan jag lagt ut tidigare, fast med Skumharar denna gång. ;) Och eftersom det är gelatin i hararna behövs bara det och grädde! Jag gjorde mjölkfri, med soyagrädde. 

Påskharepannacotta

100 g skumharar (en påse)

5 dl grädde

Klipp skumhararna i bitar. Koka upp grädden och rör ner skumhararna i den. Rör tills de smält helt. Häll upp i små glas eller formar, ställ kallt att stelna ca 3-4 timmar. Garnera ev. med skumharar, grädde eller bär. 

 

Supergod vardagsrätt Kassler Bombay!

Här kommer recept på en suuupergod och enkel rätt som jag hittade hos Madame Edith. 

Jag brukar vara lite skeptisk till rätter med ananas och speciellt i kombo med kassler, men denna blev verkligen supergod! Gjorde vår gluten- och mjölkfri, hur bra som helst. 

KASSLER BOMBAY 

600 g kassler

1 halv purjolök

1 röd paprika

1 konserv ananas i bitar stor burk

3 dl grädde

2 dl créme fraiche

2 dl chilisås

1 msk curry

2 dl jordnötter

Putsa och strimla kassler. Strimla purjolök, grovtärna paprikan. Häll av ananasspadet. 

Fördela kassler, purjo, paprika och ananas i en ugnsform. 

Rör ihop grädde, créme fraiche, chilisås och curry och häll det i gratängformen. Strö till sist jordnötter över. 

Gratinera mitt i ugnen ca 35-40 min. Servera med till exempel ris och goda grönsaker. 

 

Grilla indiska kycklingsspett Kai Yang!

Hej hej!

Här kommer ett recept på en mycket god rätt som jag och kärleken åt i helgen! 

Grillade kycklingsspett med indiska smaker/ Kai Yang

500 g kycklingfilé

Marinad:

2 msk tomatpuré

2 msk brun farin eller muscovadosocker

1 msk riven färsk ingefära (eller torkad motsvarande)

2 msk soja

1 tsk spiskummin

1 tsk torkad koriander

2 msk sweet chilisås

3 vitlöksklyftor

3 dl kokosmjölk

Blanda alla marinadingredienser utom vitlök och kokosmjölk i kastrull. Koka upp under omrörning så att sockret löser upp sig. 

Pressa i vitlök och tillsätt kokosmjölk. Koka upp. Ta från värmen, låt svalna. Spara cirka hälften av marinaden som dippsås. 

Skär kycklingen i bitar, lägg dem i marinaden och låt marinera minst 3 timmar, gärna över natten i kyl. 

Trä kycklingen på grillspett och grilla i ugn eller utegrill ca 10 min. Pensla spetten med marinaden under grillningen. 

Servera spetten med dippsåsen och god sallad, ris, nudlar eller som vi potatis. Jättegott, och såsen var god till en massa annat också! 

Brunsås, gräddsås, fuskhollandaise, örtsås och svampsås!

Hej! Här kommer ett sånt där "spara-allt-på-samma-plats"inlägg igen. Samlar favoritsåser i samma inlägg,tre av dem har jag lagt ut tidigare.  

Kiron gillar brunsås bättre än gräddsås och det ska vara efter detta recept,  inte komplicerat alls!  

Brun grundsås

2 msk flytande matfett

2,5 msk vetemjöl

4 dl vatten

2 msk kalvfond

Lite soja efter smak

Salt och vitpeppar efter smak

Smält matfett på svag värme.  Vispa ner mjöl och låt skumma ihop utan att det tar färg. Ta av från värmen och låt svalna litegrann.  Vispa ner vatten och fond. Låt koka upp och sjud 3-5 min. Ha ev. i en liiiten skvätt grädde för fylligare smak.   Tillsätt soja och smaka av med salt och peppar.  

Gräddsåsen brukar jag bara göra så att jag låter grädde koka upp, smular ner buljongtärning eller har i fond och ev köttsky. Reder av med maizena blandat med vatten. Soja efter smak, salt och peppar. Mattias gav också en ny favorit att blanda i lite röd curry, mycket gott!  Annars använder jag också gräddsås-basen med olika smaksättningar till sås etc, prova dig fram med olika peppar och så vidare, till exempel var det gott med rosepeppar och lite sambal oelek. 
Passar på att igen lägga in mina två varma favoritsåser till fisk,  första till lax och andra till regnbåge och liknande.  Såå gott! 

Fusk-hollandaisesås 4 p

1 msk maizenamjöl (el redning som du rör ihop med vatten innan du häller det i uppkokta buljongen)

1 1/4 dl vatten

1 höns el. grönsaksbuljongtärning.

4 msk lättmargarin (Milda Culinesse tar jag istället)

2 msk majonnäs (lätt eller vanlig)

1 msk pressad citronsaft

salt, peppar

Vispa ner mjölet i det kalla vattnet i en kastrull, koka upp på svag värme och tillsätt smulad buljongtärning. Ta kastrullen av värmen och rör ner matfettet. Rör tills det smält. Rör ner majonnäsen och smaksätt med citronsaft, salt och peppar. Blanda väl och låt bli varmt. 

Örtsås

1 msk smör

2 msk vetemjöl

3 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

1 dl matlagningsgrädde

2-3 msk vispgrädde

1,5 msk dill 

0,5 msk persilja

1 msk pressad citronsalt, peppar

Smält fettet på medelvärme i en kastrull. Rör ner mjölet och dra kastrullen från värmen, mjölblandningen får inte bli för het, för att få en klimpfri sås.Rör ner vatten och matlagningsgrädde, ställ tillbaka kastrullen på plattan och rör tills såsen kokat upp, smula ner buljongtärningen. Koka 3-5 min, tillsätt örter. Tillsätt vispgrädde för rundare smak och smaka av med citron, salt och peppar. Servera med nystekt fisk, kokt potatis och grönsaker! =) 
Och en sista favorit,  den svampsås jag oftast kör med,  till exempel ovanpå fiskgratäng. Mums! 

ENKEL SVAMPSÅS

200 g svamp, färsk, frusen eller på burk

3 dl mjölk och ev. svampspad

1 dl grädde

1 msk smör

2 msk vetemjöl

Soja

salt, peppar

ev. portvin

Tina svampen nästan helt om den är frusen. Rensa färsk svamp. Häll av och spara spadet från burksvamp. Stek svampen i smör tills vätskan kokat in, gärna minst 10-15 min. Ta kastrullen från värmen och strö över vetemjölet, rör om.Häll ner all vätskan på en gång om den är kall, (lite i taget om den är varm. ). Rör om och låt sjuda runt 10-15 min igen. Smaka av med salt, peppar och soja ( och ev. portvin).

x

Skolans dillsås godaste kalla fisksåsen!

Den här såsen har blivit standard här hemma och barnen ääälskar den precis som jag så jag måste ju spara den här såklart. ;) 

Sån där sås som är så god så man kan äta med sked, haha! Till panerad spätta eller fiskpinnar, mums! 
Originalreceptet används gräddfil men eftersom jag gör mjölkfri ibland och oftare har naturell yoghurt hemma har jag använt lite hur som, 4 dl creme fraiche eller yoghurt har funkat fint det med. Smaka dig fram med majonnäsen säger jag. ;) 

Kall dillsås/skolans kalla dillsås
3 dl gräddfil
1 dl fil /créme fraiche/naturell yoghurt
1/2 dl majonnäs
1 dl bostongurka
1 kruka färsk finhackad dill eller 1 fp (35g) fryst dill
1 msk citronsaft
1 tsk salt
1 tsk strösocker
1 nypa svartpeppar
Blanda alla ingredienser och ställ kallt en stund innan servering. 

Gluten och mjölkfria kakor och en liten uppdatering.

Hej på er!! Jag hoppas att ni har fått lika fint vårväder som vi här, jag har suttit ute på balkongen och pluggat några dagar och till och med fått bikinilinjer. Vi har haft den sista kursen, Medicinsk engelska, med hemmastudier såhär i Coronatider och det har faktiskt fungerat riktigt bra. Precis haft den allra sista lektionen, herregud vad fort detta gått. Nu har vi tenta imorgon och fredag och sedan är det examensarbetet kvar. 

Min sista LIA gjorde jag på röntgen i Härnösand. Riktigt mysigt. 

I sommar blir det Södra Sundet, en hälsocentral här i Härnösand. Jag blev erbjuden fast jobb i Kramfors på hälsocentral men efter mycket funderande tackade jag nej. Om jag får ångra detta återstår att se...

I söndags fyllde jag år!! Det är mest därför jag skriver nu, har hänt så mycket i livet så vi får se om jag skriver om det en annan gång, haha nu måste jag plugga! Jag ville dock spara recepten på några av kakorna jag bakade. 

Glutenfria havrerutor med choklad (även mjölkfria)
250 g smör/ mjölkfritt margarin
2 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
1 msk bakpulver
1/2 dl ljus sirap
8 dl havregryn (ren havre glutenfri)
2 msk potatismjöl eller glutenfri mjölmix
Ugn 175° C
200 g mörk eller ljus choklad (eller annan topping, jag använde VEGAN mjölkfri ljus choklad)
Smält matfettet i en stor kastrull, blanda ner alla ingredienser utom chokladen. 
Platta ut smeten i en ugnsform/liten långpanna ca. 25 x 30 cm, klädd med bakplåtspapper. 
Grädda mitt i ugnen på 175° i 15-20 minuter. Låt kakan svalna något. 
Smält choklad över vattenbad och bred ut den på havrebotten. Låt stelna och skär sedan i rutor. 

Tjejerna bakade också jättegoda chokladbollar!

Ett annat recept som testades var dessa enkla gluten och mjölkfria småkakor med choklad. Som mördeg nästan.

Enkla glutenfria chokladkakor ca 15 st

100 g rumsvarmt margarin

1/2 dl florsocker

1 msk kakao

1 dl potatismjöl

1 1/4 dl glutenfri mjölmix

Rör ihop margarin och florsocker. Rör ner kakao, potatismjöl och mjölmix. Arbeta ihop till en deg. 

Dela i ca 15 delar och rulla till bollar. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper och tryck till dem så de blir ca 0,5-1 cm tjocka. 

Grädda mitt i ugnen i 175° i 10 minuter. Låt svalna. 

Jag gjorde också en till variant på havrerutor, där botten låg inne i ugnen lite längre av misstag så den blev inte sådär seg utan mer knäckig. God ändå men hårdare, dessa toppade jag med vanlig vit och lite ljus choklad, och mandel. ;) 

Sjömansbiff!

Detta bjöd jag gäster på i januari, blev mycket mat och mycket gott. ;) 

Sjömansbiff
600 gram innanlår, lövbiff eller fransyska
2 msk smör
1 lagerblad
1 tsk torkad timjan
1,5 tsk salt
1 krm vit- eller svartpeppar
3 gula lökar
1 kg fast potatis
4 dl vatten
33 cl porter öl eller mörk öl
1 buljongtärning kött
0,5 dl hackad persilja
Skär köttet i tunna skivor och banka ut dem lätt. Skala potatis och lök och skiva dem, potatisen ca 0,5 cm tjockt och löken tunt.
Bryn löken i smör i en stor stekgryta, ta upp och lägg åt sidan. Bryn köttet och krydda med salt och peppar. 
Tillsätt någon dl vatten samt tillsätt lagerblad och timjan.
Låt köttet puttra i tio minuter, gärna under lock, och lägg sedan i en skål vid sidan.
Varva kött, potatis och lök i en stekgrytan eller stor panna med höga kanter.
Underst och överst ska det vara potatis.
Häll på vatten, öl och buljongtärning så att det når till översta lagret potatis.
Låt sjömansgrytan sjuda med lock i en timme.
Strö på hackad persilja samt ev. färsk timjan och servera sjömansgrytan direkt ur stekgrytan eller pannan

Krämig laxgryta

Här är ett recept på en jättegod laxgryta vi åt för någon månad sen, jag blir alltid lika glad när jag hittar ett nytt gott fiskrecept. =) 

Krämig laxgryta 
2 morötter
1/2 purjolök
1 msk olja
1 msk majsstärkelse
1 1/2 dl vispgrädde
3 dl vatten
1 fiskbuljongtärning
1 dl mjölk
1 röd paprika
4 laxfiléer portionsbitar
salt
cayennepeppar
1/2 ask gräslök
Tina laxen om du använder fryst.
Skala och skiva morötterna. Ansa, dela och skiva purjolöken.
Fräs grönsakerna i oljan i en stor kastrull.
Blanda majsstärkelsen med grädden och rör ner tillsammans med vatten, smulad buljongtärning och mjölk. Låt koka upp under omrörning.
Dela, kärna ur och tärna paprikan. Vänd ner den i grytan, eller gör som jag och servera lite av det vid sidan av att strö ovanpå. 
Skär laxen i stora tärningar, tillsätt den i grytan och låt sjuda ca 3 minuter. Smaka av med salt och cayennepeppar. Hacka gräslöken och servera grytan med potatis och gräslök.

Vår nyårsförrätt med 70-talstema, Alligatorpäron med räkröra!

Denna nyår var vi på fest med 70-talstema. Som förrätt bestämde vi en 70-talsklassiker! Den blev jättegod, enkel att göra och recept kommer här. Vi var 8 vuxna och 4 barn så vi dubblade såklart receptet, och barnen fick spett till förrätt istället. ;) 

Alligatorpäron med räkröra/ Fylld avokado med räkor och majonnäs 4 p
2 mogna avokado
500 g räkor med skal (vi tog dock mer)
1 citronklyfta
2 msk majonnäs
3 msk gräddfil
1 kruka dill, finhackad och färsk (spara några dillvippor till dekoration)
salt
vitpeppar, nymald
Dekoration: 
8 skivor citron
4 dillvippor
Tina räkorna om de är frysta. Skala och grovhacka dem. 
Dela avokadon, ta bort kärnorna. Gröp ur avokadon, mosa och blanda med majonnäs, pressad citron, gräddfil, dill och hackade räkor. Smaka av med salt och peppar. 
Fyll avokadoskalen med röran, och toppa med räkor. Skär ett snitt i citronskivorna och dekorera tillsammans med dillvippor. Jättegott! 

Barnens förrätt: 

Kycklingjärpar i gräddsås.

Kycklingjärpar i gräddsås 
3 msk ströbröd
1/2 dl mjölk
1 ägg
ca 500 g kycklingfärs
1 msk senap
1/2 tsk salt
2 krm peppar
1 msk olja
2 1/2 dl matlagningsgrädde
1/2 dl mjölk
1/2 kycklingbuljongtärning
Järpar: Blanda ströbröd, mjölk och ägg i en bunke och låt stå och svälla ett par minuter. Rör om någon gång. Blanda färsen väl i ströbrödsblandningen och krydda med senap, salt och peppar. Forma järpar av färsen med en blöt sked.
Bryn järparna runt om i oljan i en stekpanna. Häll i grädde, mjölk och smulad buljongtärning. Låt sjuda under lock ca 5 minuter. Smaka av såsen med salt och peppar.
Servera järparna i sås med ris och grönt, och stekt lök var också gott till!